这块奶酪是固态的。
物质的三态
正如在引言中提到的，任何占据空间并且具有质量的物体都属于物质。然而，并非所有物质都是相同的。事实上，物质可以呈现三种形态：液体、固体和气体。水是唯一一种在自然界中所有三种状态都有出现的物质。因此，在我们讨论物质的三态时，我们将以水为主要例子。稍后在本书中，我们还将通过粒子模型解释物质的三态。
物质的性质
橙汁是液体。
如果你把水放入冰箱，它过一段时间就会结冰。
物质的性质如下：
- 固体的形状不能改变，体积也无法改变；
- 液体的形状可以改变，但体积不变；
- 气体的形状和体积都可以改变（因此气体是可压缩的）。
这些性质可以通过一系列实验来验证。首先，你可以尝试改变固体的形状或体积。试着改变你的铅笔的形状——它不会动。然后尝试把水从瓶子倒入杯子。形状改变了。现在，如果瓶子已经满了，但它的大小减少，液体会溢出来吗？答案是会。因此，液体有固定的体积。最后，试试气体。如果你把一些有颜色的气体从一个容器转移到另一个容器，两个容器的形状和大小不同，也不会有问题。
状态的变化
如果你把水放在冰箱里，过一会儿它就会结冰。
这是废气，这是气！
当你在水壶里煮水时，其中一部分变成了气体。
有时，物质可以从一种状态转换为另一种状态。例如，如果你向玻璃表面吹气，从你嘴里出来的水蒸气会转变为液体。如果你把这块玻璃放入冰箱，几个小时后它会变成冰。
物质状态变化有特定的名称。
- 固体 → 熔化 → 液体 → 沸腾 → 气体
- 气体 ← 凝固 ← 液体
熔化、凝固和沸腾发生在固定的温度下。不同状态之间的温度差异被称为熔点、凝固点和沸点。对于水来说，这些点分别是0°C、0°C和100°C。
实际上，任何物质的熔点和凝固点是相同的。
当你用水壶烧水时，一些水会变成气体。
凝结并不是在固定的温度下发生的。还有一个相关的过程叫做蒸发，蒸发也不是在固定的温度下进行的，虽然高温可以加速蒸发的速率。蒸发是固体变成液体的过程。当你对伤口进行消毒时，由于酒精蒸发，带走了热量，因此会感觉到凉爽。
小测验
X 被加热，变成了另一种状态。最初的状态不是液体。现在它是什么形态？它经历了什么过程？
对错？Y的沸点是300°C，250°C时不能变成气体形态，也不能在350°C时变成液体。
答案：
液体；熔化
错误。凝结和蒸发可以在任何温度下发生。